Berikut adalah cara-cara memasak/membuat Bakpau isi daging sapi.
BAKPAO DAGING SAPI
bahan :
- 400 gr tepung terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 11 gr ragi instant (1 bungkus)
- 150 gr gula pasir
- 200 ml air hangat
- 50 gr mentega putih (shortening)
Isi :
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt parutan jahe
- 300 gr daging sapi, cincang kasar
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- 3 sdt gula pasir
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air
Cara membuat Pao / Bakpao :
- Campur jadi satu gula pasir, ragi dan air hangat (gunakan wadah yang cukup besar ya, karena campuran ini akan mengembang dan berbuih (butuh waktu sekitar 15 menit)
- Masukkan campuran ragi sedikit demi sedikit de dalam tepung sambil diuleni hingga kalis (kurleb 15 menit)
- Setelah kalis, bulatkan adonan, lalu tutup wadah dengan plastic wrap, biarkan selama kurang lebih 1 jam (proses fermentasi dengan ragi yg telah dilarutkan termasuk lama, tapi hasilnya bagus dan enak). Waktu proofing juga tergantung kondisi suhu sekitar, semakin dingin semakin lama. Jika udara dingin, sy biasanya memfermentasikan diatas kompor mati yang sebelumnya telah dipanaskan. Adonan akan mengembang 2x lipatnya
- Tambahkan mentega putih, uleni lagi sampai kalis
Cara membuat isian :
- Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum
- Masukkan daging cincang lalu aduk sampai daging berubah warna
- Tambahkan daun bawang, gula pasir, garam, merica, saus tiram dan kecap. aduk rata. Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging matang
- Masukkan larutan maizena, masak sampai kental. Angkat, biarkan agak dingin
Finishing :
- Ambil adonan bakpao, bagi menjadi beberapa bagian sama besar. bentuk bulat
- Pipihkan, lalu isi dengan adonan isi sesuai selera. Bulatkan lagi. Alasi bagian bawah bakpao dengan kertas roti
- Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama kuang lebih 10 menit dengan api sedang hingga matang